Grupo de Cereais

Os cereais compõem a base da alimentação humana há milhares de anos!

O trigo era muito utilizado na Grécia, Egito e Roma antigos; o milho por Maias, Incas e Astecas; e o arroz na Índia, China e Japão. Esses são apenas alguns exemplos de culturas em que os cereais estavam e estão presentes.

Além de serem fontes de energia, carboidratos e proteínas, sua utilização em diversas culturas pode estar associada ao seu cultivo e conservação fáceis, além de sua alta versatilidade, podendo ser consumido de diversas formas: o grão inteiro ou quebrado, como ingrediente de bebidas e alimentos, farinhas e amidos.

Mas, e o arroz? Qual a sua representação?

E como realizar o pré-preparo do arroz?

No momento do pré-preparo podem ocorrer algumas modificações no arroz que, posteriormente, irão influenciar em suas características, por isso, devemos prestar atenção ao fazê-lo.

Em algumas culinárias, como a italiana e a japonesa, há preparações em que é de extrema importância a realização de mais uma etapa no pré-preparo: a imersão do arroz em água. Essa fase tem como objetivo pré-hidratar o grão, deixando-o extremamente macio após o cozimento. Os exemplos dessas preparações são os sushis e temakis, na culinária japonesa, e o risoto, na culinária italiana.

Assim, já é evidente que o arroz faz parte do dia a dia do brasileiro. Mas que tal inovar um pouquinho?