Grupo de Ovos:

Os ovos, em especial de galinha, são alimentos acessíveis e relativamente baratos no Brasil. São extremamente versáteis, podendo ser consumidos cozidos, mexidos ou fritos ou como ingredientes de omeletes e suflês e de várias outras preparações culinárias.

As características de composição do ovo que contribuem para a diversidade de aplicações são o bom conteúdo de proteínas de elevada solubilidade, a capacidade de formação de espuma e a presença de lecitina e gordura na gema. Também contribui em minerais e vitaminas, especialmente as do complexo B e são considerados uma boa opção para diminuir o consumo de carne vermelha.

A conservação dos ovos é favorecida pela temperatura de 8 a 10°C. Para conservar, os ovos devem ser mantidos secos, pois a umidade da casca decorrente de lavagem pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos.

No refrigerador doméstico, os ovos devem ser armazenados em recipiente limpo e posicionados em uma prateleira interna – o uso da porta não confere a melhor condição de armazenamento pela oscilação de temperatura e excessiva movimentação.