Como Congelar e Descongelar Alimentos

Você sabia que existem métodos diferentes para realizar um congelamento adequado?

O nome disso é branqueamento, consiste em aplicar o calor por meio da água quente ou vapor a alimentos por poucos minutos – em geral de 2 a 10 minutos – para promover a estabilização enzimática, evitando efeitos indesejados como escurecimento que comprometem a qualidade do produto. Sendo assim, o uso adequado do congelador pode prolongar a vida útil dos vegetais sem grandes perdas de sabor e no âmbito nutricional

Claro que, em um país como o Brasil, onde vegetais frescos estão disponíveis o ano todo, produtos frescos devem ser sempre uma prioridade. No entanto, ao congelar, você consegue aumentar o tempo para comer vegetais que comprou e não conseguiu preparar.

O uso do calor também contribui para evitar a contaminação microbiana e facilitar os processos de remoção de cascas e peles dos vegetais. Alimentos e vegetais que serão conservados por congelamento devem ser branqueados para apresentar melhor aparência e textura. O uso de calor em excesso, por temperatura inadequada ou aumento do tempo de exposição pode causar amolecimento indesejado.

Agora que você já sabe como congelar os alimentos, que tal compartilhar com os amigos para que reduzem o desperdício?

Referências:

EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Congelador: um aliado na redução do desperdício, 2021.