As técnicas e equipamentos utilizados na conservação dos alimentos são resultados de inúmeras descobertas. A primeira delas foi o domínio do fogo que possibilitou a diminuição da umidade e como consequência, a diminuição da proliferação de microorganismos.

Já pensando em um momento da história mais recente, as técnicas desenvolvidas pela indústrias também apresentam como objetivo a conservação dos alimentos a fim de aumentar sua vida de prateleira, isto é, fazer com que o alimento dure mais. No entanto, é preciso ficar atento quando consideramos a adição de substâncias que alteram as características originais do alimento.

A conservação dos alimentos permite uma programação do abastecimento, a partir da qual podemos planejar e preparar as refeições.

Alimentos Não Perecíveis

Alimentos como arroz, milho, feijão, farinhas em geral, óleos, açúcar, sal, leite em pó devem ser armazenados em local fresco, arejados e em temperatura ambiente.

Alimentos Perecíveis

Alimentos que estragam com maior facilidade devem ser mantidos sob refrigeração, sendo eles:

• Carnes e Ovos

• Leite pasteurizado e a grande maioria de seus derivados;

• Maioria das frutas, legumes e verduras;

• Preparações culinárias que serão consumidas na próxima refeição.

Também podemos considerar o congelamento para alimentos como:

• Carnes cruas;

• Preparações culinárias, como o feijão cozido.